
プロテインの熱変性
プロテインの成分はたんぱく質です。
たんぱく質には熱変性があり、高温になると性質が変化します。
熱変性の分かりやすい例は、肉類の調理でしょう。
生の肉を加熱すると、赤から灰色がかった色に変化します。
また、弾力性もなくなってカチカチ
プロテインの成分はたんぱく質です。
たんぱく質には熱変性があり、高温になると性質が変化します。
熱変性の分かりやすい例は、肉類の調理でしょう。
生の肉を加熱すると、赤から灰色がかった色に変化します。
また、弾力性もなくなってカチカチしてきます。
加熱によって性質が変化するのは、分子の立体構造が変わったからです。
プロテインには熱変性があります。
熱変性によって変化した成分を取り入れても害はありません。
たんぱく質としての役割は残ります。
アミノ酸の性質も変わらないので、栄養成分としての機能はそのまま残ります。
■熱変性と飲みにくさ
熱変性によってプロテインが変化すると、固形化してしまいます。
固形化した状態は、飲用するためには適していません。
飲料に溶けなくなると、ダマになって味も悪くなります。
また、消化・吸収のスピードも遅くなります。
プロテインを美味しく飲むには、液体にしっかり溶かすことが大切です。
ホットコーヒーに溶かすときは、熱変性による性質の変化に注意しましょう。
■美味しくプロテインを飲む
冷たい飲料で服用するのが基本です。
冷たくて歯が痛くなるという人は、常温やぬるま湯くらいの温度に設定しましょう。
飲みかたについては、プロテインの商品のパッケージに記載されているはずです。
手軽に取りたい人はドリンクタイプのプロテインもありますが、粉末よりも高上がりになるので、継続的に飲用する人には負担となることもあります。